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菜谱大全 中国选秀大舞台 家政信息联盟

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜

肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配

菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”

,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要

给客人看我。们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。

它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    请输入您要查询的菜谱:   * 关键词如:虾、牛肉、回锅肉等
菜谱:宫保魔芋豆腐
做 法:


菜系及功效:云贵菜 便秘食谱 健脾开胃食谱
口味:香辣      
工艺:油爆
宫保魔芋豆腐的制作材料:
主料:魔芋750克
调料:大蒜(白皮)10克,辣椒(红,尖,干)60克,盐5克,小葱10克,姜5克,白砂糖5克,菱角粉13克,甜面酱10克,猪油(炼制)50克,酱油15克
教您宫保魔芋豆腐怎么做,如何做宫保魔芋豆腐才好吃
1. 用竹片刮去魔芋的外皮,最好戴上手套,防止皮肤与魔芋接触后麻痒难受;
2. 盆内装入桐壳灰碱水或市售纯烧碱水,在细蔑制的沙撮上,将魔芋擦细入碱水中(碱水的多少,视要制作的魔芋多少而定);
3. 当擦和的魔芋“干物质”高出碱水面时,将它按平按紧;
4. 待凝结约半小时左右,用刀划成大块,放进沸水中煮熟;
5. 再将豆腐块改刀,以清水反复漂洗去其中所含的碱,即成为魔芋豆腐了; 
6. 将魔芋豆腐切成1.3 厘米见方块,下开水锅氽一下,水内加少许盐,取出用肉汤煨;
7. 将葱切寸段,姜切末,蒜切片;
8. 锅中注入猪油,烧热,将滗出肉汤的豆腐下锅炸,炸成金黄色,约用4 分钟,沥油待用;
9. 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量,混匀舂捣,至发粘糯时,用沸油冲炸,即为糍粑辣椒;
10. 锅中打底油,将糍粑辣椒煽成黄色,出香味,加入姜、蒜瓣煸炒,放入甜酱,稍炒;
11. 再将魔芋豆腐、葱、酱油、糖、盐、肉汤加入,用小火5分钟,水菱粉勾芡即成。


宫保魔芋豆腐的制作要诀:1. 如果,魔芋豆腐因漂洗不够而有碱味时,可加少许醋拌匀,略等片刻,再用热水洗一遍,即可除去碱味。做好的魔芋豆腐,呈半透明状,极易着色和调味;其质较坚韧,便于拼摆成形;吃起来口感爽脆,十分可口;
2. 炸豆腐,油温要高,避免粘连,以炸挺注外皮且呈金黄色为标准;
3. 糍粑辣椒要炒出香味,不然影响菜肴口味、颜色;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
小帖士-健康提示:
魔芋其块茎含淀粉,可食用,一般用以制作豆腐,营养价值高,并能化痰消积。日本人称其为清洁脾胃的“扫帚”。同时它还是老年人减肥增寿,青年人健美体型的最佳食品,所以又被誉为“市场新花”。

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