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菜谱大全 中国选秀大舞台 家政信息联盟

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜

肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配

菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”

,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要

给客人看我。们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。

它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    请输入您要查询的菜谱:   * 关键词如:虾、牛肉、回锅肉等
菜谱:珠联璧合
做 法:


菜系及功效:沪菜 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱
口味:咸鲜味      
工艺:其他
珠联璧合的制作材料:
主料:鸽蛋300克,虾仁300克
辅料:肥膘肉100克,荸荠15克,面包200克,火腿50克,鸡蛋清50克,发菜(干)20克
调料:黄酒15克,盐2克,味精3克,胡椒粉1克,小葱30克,花生油40克,姜10克
珠联璧合的特色:
成菜虾球外脆里嫩,咸鲜可口;鸽蛋镶面包片,鲜嫩酥香。
教您珠联璧合怎么做,如何做珠联璧合才好吃
1. 鲜河虾仁、猪肥膘肉先切成粗粒,再剁成细茸;
2. 清不马蹄斩成细末,放在碗内;
3. 葱4 根、姜取汁,加黄酒、精盐、味精、胡椒粉拌和上劲,再加鸡蛋清和虾茸,搅拌均匀成馅料;
4. 葱1 根用沸水烫一下,撕成细丝;
5. 面包半只切成0.3厘米的小方丁;
6. 将鸽蛋分别磕入10只小盅内,把葱丝撒在蛋的表面上作叶,水发发菜为根,火腿粒为花朵,排成兰花图案,上笼蒸熟;
7. 面包半只切成约0.5 厘米的片,修成直径约3 厘米的圆形10 片;
8. 将面包片涂上一层平铺的虾茸,入锅炸至金黄发脆时取出;
9. 将蒸熟的鸽蛋紧贴在上面,围在盘边周围;
10. 将虾茸挤捏成直径约3 厘米的小圆球,外层均匀地粘上面包丁;
11. 用四成热的油锅,把虾茸炸至金黄色,以外脆里嫩为度,取出装在盆的中央即成。


珠联璧合的制作要诀:1. 此为花色菜式,讲究刀工,注重造型,上席时先声夺人;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
珠联璧合视频在线观看: