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菜谱大全 中国选秀大舞台 家政信息联盟

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜

肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配

菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”

,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要

给客人看我。们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。

它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    请输入您要查询的菜谱:   * 关键词如:虾、牛肉、回锅肉等
菜谱:炖生敲
做 法:


菜系及功效:苏菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:原炖
炖生敲的制作材料:
主料:鳝鱼1250克
辅料:猪肋条肉(五花肉)100克
调料:小葱10克,大蒜(白皮)50克,料酒30克,姜10克,猪油(炼制)60克,白砂糖10克,酱油40克,花生油80克


炖生敲的特色:
此菜色泽金黄,富有韧性,用筷子夹起,两端下垂而不断,食之酥烂入味,鲜香醇厚。
教您炖生敲怎么做,如何做炖生敲才好吃
1. 葱去根须,洗净,切段;
2. 蒜瓣剥去外皮待用;
3. 姜洗净,切片;
4. 将鳝鱼放砧板上,用刀在头部剁一刀,立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开,去掉内脏,洗净沥干;
5. 斩去鳝鱼头,用刀尖沿脊背骨向下划开,用手铲去掉脊骨,用木棒排敲鳝鱼肉,改刀成5.6 厘米长斜块,洗净沥干;
6. 用刀在猪肉上直剞几刀,再横切成片,使之成为鸡冠形;
7. 炒锅上火,舀入花生油,烧至六成热,将鳝鱼放入,炸至呈银炭色,起“芝麻花”时,捞出;
8. 将蒜瓣放于油锅略炸,见色黄立即捞出沥油;
9. 砂锅置于火上,将鳝块、肉片、蒜瓣放入,加葱段、姜片、肉清汤,上旺火烧沸后,撇去浮沫,用微火炖至鳝肉发松时,加酱油、料酒、绵白糖,继续炖至鳝块酥烂,离火,拣去葱、姜;
10. 炒锅上火,舀入熟猪油烧热,放人葱姜炸出香味后捞出,将油倒入砂锅内即成。


炖生敲的制作要诀:1. 必须选用大活鳝鱼为原料;
2. 鳝鱼过油时要炸透,呈银炭色泛芝麻花时方好;
3. 炖鳝鱼时,须用肉清汤炖软后再放调味品;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

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