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菜谱大全 中国选秀大舞台 家政信息联盟

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜

肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配

菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”

,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要

给客人看我。们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。

它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    请输入您要查询的菜谱:   * 关键词如:虾、牛肉、回锅肉等
菜谱:炸蟹卷
做 法:


菜系及功效:浙菜
口味:咸酸味      
工艺:
炸蟹卷的制作材料:
主料:蟹肉70克,鲈鱼70克,猪肉(瘦)70克
辅料:油皮100克,鸡蛋50克
调料:大葱8克,姜20克,胡椒粉2克,黄酒8克,盐2克,味精1克,醋50克,淀粉(玉米)8克,猪油(炼制)125克
炸蟹卷的特色:
此菜色泽金黄、外松里嫩,现做现吃,香鲜多味。
教您炸蟹卷怎么做,如何做炸蟹卷才好吃
1. 将鲈鱼肉放在沸水中约氽4分钟,用漏勺捞起,剔去小骨;
2. 把猪瘦肉剁成细泥;
3. 葱、姜均切末备用;
4. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;
5. 将鸡蛋磕在碗内,放入蟹肉、猪肉泥、鱼肉、盐、味精、酒、湿淀粉、葱末、姜末,用筷子搅拌均匀成馅,分成24份;
6. 将油皮(豆腐皮)用湿毛巾润湿,每张切成1厘米见方的6块(共24块);
7. 把油皮逐张摊平,把拌匀的蟹、鱼、猪肉馅放在豆腐皮的下端,从下端向上卷起,再将左右两端向里折叠,然后再向同皮的下端,从下端向上卷起,再将左右两端向里折叠,然后再向同一方向卷至一端3厘米处,抹上湿淀粉封口,如此逐只做成蟹卷;
8. 将炒锅放在旺火上,下熟猪油,烧至五成热,移至中火上,将蟹卷逐只下锅,炸约2分钟;
9. 待蟹卷呈金黄色时,用漏勺捞起,放入盘内,撒上胡椒粉,用姜片、葱末、醋1碟佐食。


炸蟹卷的制作要诀:备熟猪油1000克,实耗约125克。
小帖士-食物相克:
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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