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菜谱大全 中国选秀大舞台 家政信息联盟

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜

肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配

菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”

,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要

给客人看我。们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。

它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    请输入您要查询的菜谱:   * 关键词如:虾、牛肉、回锅肉等
菜谱:都督烧卖
做 法:


云南小吃都督烧卖的做法详细介绍
所属地区:云南小吃
工艺:蒸法
都督烧卖的制作材料:面粉2千克,鲜猪肉320克,熟猪肉600克,熟猪肉皮120克,鸡蛋5个,水发笋丝、火腿丁各60克,冬菇20克,干淀粉160克,精盐20克,味精、胡椒粉、白糖各4克,熟猪油80克,葱花30克,醋150克,辣椒油、香菜末各50克,芝麻油10克,油汤100克。
都督烧卖的介绍:宜良烧卖,何以冠以"都督"二字?说来有一段趣闻。相传,清宣统年间,宜良城有一祝氏映兴园,专卖煮品、烧卖、卤菜,尤以烧卖驰名。由于食客甚多,食者限购3个。一日,云南督军唐继尧亲临此店慕名吃烧卖,亦只卖给3个,磨再要,祝氏道:"即使都督驾到也只卖3个。"后来祝氏得知,唐便是真都督。此事后被传为佳话。"都督烧卖"由此得名。祝氏烧卖的确是烧卖中的"都督",就像三国时的诸葛亮一样,"羽扇纶巾",十分儒雅。它不是浓汝艳抹,而是淡中饱含滋味。
都督烧卖的特色:
加盐又不咸,蘸醋又不酸,肉多又不腻,馅心饱含汁。
教您都督烧卖怎么做,如何做都督烧卖
1.在面粉内加鸡蛋、油汤拌揉成面团,揪成面剂(每个重32克),拍上淀粉,擀成烧卖皮。笋丝焯熟切末,冬菇切成细丝。
2.鲜猪肉剁成末,熟猪肉、肉皮剁成粒,三者合拌,加入笋丝末、火腿丁、冬菇丝、葱花、盐、味精、胡椒粉、熟猪油拌匀成馅心。
3.用面皮包入馅心,捏成长石榴花状,入笼蒸熟装盘。连同用醋、白糖、辣椒油、芝麻油、香菜末对成的汁水一起上桌,用烧卖蘸食。
都督烧卖的制作要领:宜良县离昆明4O公里,属昆明市。