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菜谱大全 中国选秀大舞台 家政信息联盟

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜

肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配

菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”

,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要

给客人看我。们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。

它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    请输入您要查询的菜谱:   * 关键词如:虾、牛肉、回锅肉等
菜谱:猪油细沙包
做 法:


上海小吃猪油细沙包的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:蒸法
猪油细沙包的制作材料:精面粉600克,老酵母300克,发酵粉5克,食碱10克,净猪板油50克,赤豆沙250克,绵白糖50克,白砂糖350克,豆油100克。
猪油细沙包的特色:
外形美观,洁白膨大,松软肥甜。
教您猪油细沙包怎么做,如何做猪油细沙包
1.将赤豆沙、白砂糖、豆油调和成豆沙馅心。
2.猪板油切丁拌绵白糖腌渍3天左右,做成糖板油丁。
3.面粉中加入撕碎的老酵母,再加七成热的水320克揉和成团,静置发酵1-2小时,加入适量的碱水反复揉透,然后再加入发酵粉揉匀。
4.酵面摘成每只重60克的坯子20只,用手按成直径为7厘米的圆形坯皮,包入豆沙35克,再放糖板油丁5克,包捏成有30条褶的花纹的圆形包。
5.包子生坯饧发30分钟,入笼蒸约15分钟即成。
猪油细沙包的制作要领:
1.和面团时要先加入老酵母揉匀,发起后再加入食碱水,食碱与水的比例是1:1;
2.包子生坯要大小均匀;
3.包子生坯要饧好后入笼用旺火足气蒸制。