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菜谱大全 中国选秀大舞台 家政信息联盟

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜

肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配

菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”

,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要

给客人看我。们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。

它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    请输入您要查询的菜谱:   * 关键词如:虾、牛肉、回锅肉等
菜谱:西米嫩糕
做 法:


上海小吃西米嫩糕的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:蒸法
西米嫩糕的制作材料:小西米1000克,镶粉500克,白糖750克,鸡蛋5个,熟猪油300克,核桃仁200克。
西米嫩糕的介绍:上海夏季风味特色名点,由上海经营粤菜的菜馆创制。几十年来一直受到顾客的欢迎,尤以上海杏花楼酒家制作的最为著名。
西米嫩糕的特色:
色泽洁白,软嫩香甜。
教您西米嫩糕怎么做,如何做西米嫩糕
1.将小西米淘洗干净,用沸水浸泡3-4分钟,再用清水冲洗,放入温水中涨发。盆内加镶粉、清水300克调匀成糊。鸡蛋磕入碗内打散成蛋泡糊。
2.锅内放入熟猪油、白糖炒至溶化,再放入小西米炒透,然后倒入粉糊同炒,加蛋泡糊炒拌调匀,倒入瓷盘内刮平,上面均匀地撒上核桃仁,入笼蒸约25分钟,取出倒在案板上,再翻过来使核桃仁一面朝上,冷却后切成条片即成。
西米嫩糕的制作要领:
1.小西米要用温水浸泡至涨开;
2.鸡蛋液要朝一个方向搅打至起泡;
3.瓷盘在倒入炒小西米之前,要抹一层熟猪油,以免蒸后粘连;
4.蒸制时要用旺火沸水速蒸。