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菜谱大全 中国选秀大舞台 家政信息联盟

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜

肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配

菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”

,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要

给客人看我。们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。

它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    请输入您要查询的菜谱:   * 关键词如:虾、牛肉、回锅肉等
菜谱:奶油马蹄酥
做 法:


辽宁小吃奶油马蹄酥的做法详细介绍
所属地区:辽宁小吃
工艺:炸汆法
奶油马蹄酥的制作材料:面粉300克,熟猪油250克,花生油适量,奶油少许。
奶油马蹄酥的介绍:马蹄酥因形似马蹄而得名。马蹄酥全国各地均有制作,但辽宁名吃马蹄酥是在传统马蹄酥的墓础上经过改制而成的新品种,曾在第二届全国烹饪技术比赛中荣获金牌奖。
奶油马蹄酥的特色:
形似马蹄,形态别致,黄白相间,酥松脆爽。
教您奶油马蹄酥怎么做,如何做奶油马蹄酥
1.取面粉150克,加熟猪油50克和适量清水,搓匀揉透成水油面,静饧20分钟左右。
2.取面粉150克,加熟猪油200克,擦匀搓细为油酥面团,分成20份。
3.水油面分成20个小剂,每个包入1份油酥面团,按压折叠2-3次,至油酥面团露出,由一头叠成宽2.5厘米、长10厘米的条,用刀顺长切为两片,再把两片的刀口朝外,围成马蹄形状,收紧接口。
4.锅内加入花生油,烧至六七成热时,将马蹄酥生坯放入油中炸至浮起,呈淡黄色、层次分明时捞出,摆好后用花嘴子在每个中间挤上少许奶油即成。
奶油马蹄酥的制作要领:
1.包油酥面时要多折几次,使内酥外露,俗称破酥;
2.入油炸至熟透即止,拨动、捞出时均要轻缓用力,以免酥层脱落破碎。