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菜谱大全 中国选秀大舞台 家政信息联盟

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜

肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配

菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”

,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要

给客人看我。们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。

它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    请输入您要查询的菜谱:   * 关键词如:虾、牛肉、回锅肉等
菜谱:老边饺子
做 法:


辽宁小吃老边饺子的做法详细介绍
所属地区:辽宁小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
老边饺子的制作材料:面粉1000克,猪精肉500克,鸡汤、时令菜、酱油、精盐、味精、芝麻油等各适量。
老边饺子的介绍:沈阳著名小吃,创始人姓边,故名老边饺子。该饺子的创始人边福于1829年从河北省任丘县来到沈阳,在小东关的小津桥附近经营佼子铺。他制做的饺子采用煸馅技法,即把饺子馅煸炒至半熟,再包入饺子中,风味独特,味道极美,于是名声大噪,成为当地名吃。许多名人都慕名前往品尝。著名相声大师侯宝林食后曾题写了"老边饺子,天下第一"八个大字。
老边饺子的特色:
皮薄大馅多汁,韧柔劲道,馅鲜味美。
教您老边饺子怎么做,如何做老边饺子
1.面粉加入适量清水,和成面团,揉匀至光滑,用湿布盖好静饧。
2.猪肉切成粗粒,加少量鸡汤搅拌后,下油锅用葱姜末爆香,加肉馅、青菜煸炒,加调味品调好口为馅料。
3.面团取小块,搓条、下剂、擀皮,包上馅料,捍成饺子形状,放入开水锅内煮熟即成。
老边饺子的制作要领:
1.水饺面团应调的稍硬些,保持饺皮的柔韧有劲;
2.炒馅时,可适当加入鸡汤略煨,若汤汁多时,可用湿淀粉勾芡,使其滑润;
3.馅料调制可多样化,可荤可素,或可荤素搭配。