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菜谱大全 中国选秀大舞台 家政信息联盟

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜

肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配

菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”

,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要

给客人看我。们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。

它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    请输入您要查询的菜谱:   * 关键词如:虾、牛肉、回锅肉等
菜谱:大良膏煎
做 法:


广东小吃大良膏煎的做法详细介绍
所属地区:广东小吃
工艺:炸汆法
大良膏煎的制作材料:面粉2000克,花生油200克,白糖1000克,清水750克,小苏打、植物油各适量。
大良膏煎的介绍:大良膏煎创始于广东顺德县之大良镇,起源于我国古代《齐民要术》中的“膏环”。古人的“膏环以面”、“膏油煎之”即是,缩写为“膏煎”,是流传已久的广东名吃。
大良膏煎的特色:
色泽金黄,状若牛鼻,外层光滑松脆,内层呈蜂窝状,酥脆味香甜。
教您大良膏煎怎么做,如何做大良膏煎
1.取500克面粉,加入80克花生油、50克白糖及清水和成面团,擀薄,分成两块做皮子。
2.另取面粉1500克,加入白糖950克、花生油及小苏打、清水调和成酥心,擀成长条,与面皮长短相等。
3.将酥心面条放入面皮上,将另一块盖上压紧,横切成手指大小的长条,两头曲向中间,成两只相并的玉钏形。
4.锅内放植物油,烧热入锅中炸至浮起熟透即可。
大良膏煎的制作要领:
1.两种油水面调制时,应掌握好比例,用于面心的面团加入的膨松剂要适量;
2.造型双环并列,要使双环大小一致;
3.油炸时以上色熟透为宜,油不宜太热。

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