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菜谱大全 中国选秀大舞台 家政信息联盟

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜

肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配

菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”

,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要

给客人看我。们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。

它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    请输入您要查询的菜谱:   * 关键词如:虾、牛肉、回锅肉等
菜谱:皮蛋酥
做 法:


广东小吃皮蛋酥的做法详细介绍
所属地区:广东小吃
工艺:烘烤法
皮蛋酥的制作材料:面粉1000克,熟猪油400克,白糖、叉烧馅各适量。
皮蛋酥的介绍:广东历史较久的名点名吃。早在清朝就广为流行,清人顾仲《养小录》有载,谓之“顶酥。生面,水7分,油3分,和稍硬,是为外层。生面每斤入糖200克,油和,不用水,是为内层,捍须开折,须多遍则层多,中实果馅”。即现在制作日益精细的皮蛋酥。
皮蛋酥的特色:
形圆或椭圆,皮薄馅香浓,面皮层层相叠,清晰不合,松化脆软。
教您皮蛋酥怎么做,如何做皮蛋酥
1.面粉500克,加熟猪油400克及适量白糖,拌匀揉透成水油面团。
2.面粉500克,加熟猪油250克,拌匀揉和成油酥面团。
3.用水油面团擀成大面皮,将油酥面团包入,安压擀片,折叠再擀,重复3-4次,分成小剂,擀成曲皮,包入馅料。
4.烤箱预热后,将皮蛋酥生坯入烤箱内中温烤至淡黄色即成。若要颜色金黄,可在生坯上面抹上一层蛋黄液再烤。
皮蛋酥的制作要领:
1.用水油面包油酥面应根据熟制方法不同比例有异。一般用于烤,油酥面与水油面的比例为4:6;若用于炸,则为3:7或2:8。
2.叠擀时应用力均匀,不能擀破,以保持层次分明。
3.馅料可根据需要选用配料与口味,常用的有叉烧馅、莲蓉馅、麻蓉馅、蚝豉馅等。
4.若用油炸,注意轻拿轻取,在油锅内不宜用力翻动,以免脱层。免费

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