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菜谱大全 中国选秀大舞台 家政信息联盟

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜

肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配

菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”

,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要

给客人看我。们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。

它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    请输入您要查询的菜谱:   * 关键词如:虾、牛肉、回锅肉等
菜谱:双皮奶
做 法:


广东小吃双皮奶的做法详细介绍
所属地区:广东小吃
工艺:蒸法
双皮奶的制作材料:鲜牛奶500克,白糖150克,鸡蛋液200克。
双皮奶的介绍:双皮奶因首创于广东顺德的大良镇,故又称大良双皮奶。是用鲜牛奶和鸡蛋液经过煮、蒸而成。因其表面有两层薄皮,呈膏脂状,所以叫双皮奶。双皮奶自20世纪三四十年代流行于广东,至今不衰,享誉遐迩。
双皮奶的特色:
表皮光亮滑润,色洁白,香甜滑润,入口则化。
教您双皮奶怎么做,如何做双皮奶
1.将鲜牛奶500克加入白糖,用火煮至糖溶化。分倒在3个小碗中,晾凉。
2.用牙签从碗边插入,将碗上面的一层奶脂凝皮轻轻挑起一角,然后将碗倾斜,倒出碗中的甜奶汁,奶皮则贴在小碗的底部。
3.将鸡蛋液加入奶汁中,充分搅匀,再从挑角处将蛋奶液倒入3个小碗中,让奶皮浮在上面。
4.碗放入蒸笼内蒸熟即成。
双皮奶的制作要领:
1.奶皮要保持完整,不使其破碎,挑起时动作应轻缓;
2.奶蛋液重新倒入碗内,数量以与原奶皮高相符,小宜过多;
3.碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化,可以保持成品滑润;
4.所用的锅应用椭圆形铁盖,以避免蒸馏水滴落在奶皮上。

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