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菜谱大全 中国选秀大舞台 家政信息联盟

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜

肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配

菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”

,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要

给客人看我。们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。

它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    请输入您要查询的菜谱:   * 关键词如:虾、牛肉、回锅肉等
菜谱:广东马蹄糕
做 法:


广东小吃广东马蹄糕的做法详细介绍
所属地区:广东小吃
工艺:蒸法
广东马蹄糕的制作材料:马蹄粉600克,冰片糖1000克。
广东马蹄糕的介绍:马蹄糕是因为用荸荠粉制作而得名,因荸荠又名马蹄。此品在广州流行已久,但以泮溪酒家所制最为有名。该酒家地处泮圹,是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉,粉质细腻,结晶体大,制成成品质量亦佳。
广东马蹄糕的特色:
色泽茶黄,煎后金黄色,呈半透明状,可折而不裂不断,软、滑、爽、韧融为一起,味道香甜。
教您广东马蹄糕怎么做,如何做广东马蹄糕
1.将马蹄粉全放入盆中,加入1500克清水搅匀,然后用罗筛滤去杂质,倒入盆内。
2.冰片糖加1800克清水,上锅熬成糖水,冲入马蹄粉盆内,拌匀,分两盆盛好。
3.取一盆放入沸水中,隔水边煮边搅拌,直至煮熟,然后倒入另一盆中混和拌匀。
4.将拌匀的糕料倒入大薄铁盘内,放入蒸笼内用旺火蒸熟。取出晾凉后,切成长条块,可凉食,也可上煎锅煎热略带金黄色硬皮而食。
广东马蹄糕的制作要领:
1.马蹄粉一定要细腻无渣,调成浆后,再过滤一次;
2.一半用隔水的方法煮熟,使面成为半烫半生状态;
3.生、熟面浆要拌匀,蒸时以旺火为宜。

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