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菜谱大全 中国选秀大舞台 家政信息联盟

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜

肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配

菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”

,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要

给客人看我。们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。

它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    请输入您要查询的菜谱:   * 关键词如:虾、牛肉、回锅肉等
菜谱:烫嘴豆腐
做 法:


福建小吃烫嘴豆腐的做法详细介绍
所属地区:福建小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
烫嘴豆腐的制作材料:福建豆腐500克,猪头骨100克,干黄花菜、蛏干、目鱼干各10克,干香菇5克,精盐10克,味精6克,鸡精、葱花各适量。
烫嘴豆腐的介绍:烫嘴豆腐为一款极为大众化的小吃,因其丰富多样的品种、较高的营养价值及可口的风味而受到大家的欢迎。
烫嘴豆腐的特色:
食时烫口,汤味香纯、清香。
教您烫嘴豆腐怎么做,如何做烫嘴豆腐
1.将福建豆腐切成小方块待用。
2.猪头骨用刀切砍成小块,干黄花菜、蛏干、目鱼干、香菇洗净,入清温水浸泡10分钟。
3.炒锅置火上,加清水烧沸,下猪头骨焯去血水,捞出洗净,然后放入一钢精锅中,再下干黄花菜、蛏干、目鱼干、香菇,注入清水淹没原料,放旺火七烧开,撇去浮沫,加入精盐、味精、鸡精调味,再煮至豆腐膨胀,最后捞出,趁热锲上花刀,即可装碗。
4.碗内撒上葱段,配上用豆鼓油、辣椒酱调成的复合酱蘸食即可。
烫嘴豆腐的制作要领:
1.豆腐宜选用非石膏制成的,否则口味不够清香;
2.原料搭配要适当,特别是豆腐与猪头骨相比,豆腐要多些;
3.火候的掌握也很关键,豆腐炖制时间一定要足,反之口感不佳。