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菜谱大全 中国选秀大舞台 家政信息联盟

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜

肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配

菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”

,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要

给客人看我。们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。

它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    请输入您要查询的菜谱:   * 关键词如:虾、牛肉、回锅肉等
菜谱:苦甜巧克力起司蛋糕
做 法:


菜系及功效:甜品/点心 青少年食谱 增肥食谱
口味:甜味      
工艺:其他
苦甜巧克力起司蛋糕的制作材料:
主料:小麦面粉124克
辅料:奶油411克,奶酪62克,鸡蛋62克,鸡蛋黄40克,巧克力233克
调料:白砂糖124克,盐3克,咖啡酒22克
教您苦甜巧克力起司蛋糕怎么做,如何做苦甜巧克力起司蛋糕才好吃

1. 取一钢盆,将面粉、糖粉(124克)、奶油、奶油起司、盐一起搅拌;
2. 至体积膨胀变大3倍,颜色变白且呈浓稠状;
3. 蛋打散,分次加入钢中,拌至起司糊呈现光滑细致状态,再慢慢倒入6寸烤模中;
4. 放入烤箱中,以温度上火180℃,下火180℃约35~40分钟至熟即为蛋糕体;
5. 先将216克的动物性鲜奶油打至6分发;
6. 巧克力切成细碎备用;
7. 准备6英寸烤模模型,将蛋糕体切成高1厘米,但边缘比6英寸小1厘米的圆形,再放入模型中备用;
8. 将133克的鲜奶油煮至80度左右,加入巧克力碎,用刮刀轻拌至溶化;
9. 再加入蛋黄拌至光滑细致,再将动物性鲜奶油加入拌匀;
10. 最后加入咖啡酒一起拌匀,即为慕斯馅;
11. 将慕斯馅倒入模型中以刮刀抹平后,放入冷冻库中,以-18℃冷藏约30分钟即可。


小帖士-食物相克:
奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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