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菜谱大全 中国选秀大舞台 家政信息联盟

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜

肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配

菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”

,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要

给客人看我。们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。

它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    请输入您要查询的菜谱:   * 关键词如:虾、牛肉、回锅肉等
菜谱:虎皮素鸽蛋
做 法:


菜系及功效:素斋菜 学龄期儿童食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱
口味:咸甜味      
工艺:焦溜
虎皮素鸽蛋的制作材料:
主料:土豆(黄皮)200克,香菇(干)12克,冬笋40克,胡萝卜30克
辅料:豌豆苗100克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)5克
调料:盐2克,味精1克,姜汁10克,香油5克,酱油10克,花生油40克,白砂糖3克
虎皮素鸽蛋的特色:
此菜“鸽蛋”金黄,豆苗翠绿,口味鲜香,配色悦目,佐酒下饭皆宜。
教您虎皮素鸽蛋怎么做,如何做虎皮素鸽蛋才好吃
1. 土豆洗净,去皮,蒸熟,碾成泥,装入碗中;
2. 土豆泥中加入精盐、面粉,调拌均匀,制成鸽蛋皮;
3. 水发香菇、净冬笋、胡萝卜煮熟,均切成细末;
4. 炒锅置火上,加入花生油及上述三种菜末煸炒,加入精盐、姜汁、味精,制成馅料;
5. 将“鸽蛋皮”及馅料均分12 份;
6. 将馅料包入“鸽蛋皮”内,外表滚上一层面粉成为“鸽蛋”;
7. 铁锅洗净置火上,加入花生油,烧至五成热时,将“鸽蛋”逐个放入油锅炸成金黄色,外皮起皱时捞出,沥尽油;
8. 原锅留底油,下入豌豆苗煸炒,加入余下的精盐,然后放在盘子的周围;
9. 原锅放入素汤150毫升、白糖、味精,烧制;
10. 待烧沸后,用水淀粉勾芡,倒在炸好的“鸽蛋”上翻拌;
11. 待芡汁裹满“鸽蛋”时,装在盛有豌豆苗的盘子中间即成。


虎皮素鸽蛋的制作要诀:1. 土豆泥剁好后,应过细箩,滤掉残渣;
2. 制作的“鸽蛋”大小要一致,以真的鸽蛋大小为佳;
3. 油炸“鸽蛋”时,火力不要过大,否则蛋皮失水过多,造成干裂露馅
现象;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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