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菜谱大全 中国选秀大舞台 家政信息联盟

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜

肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配

菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”

,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要

给客人看我。们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。

它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    请输入您要查询的菜谱:   * 关键词如:虾、牛肉、回锅肉等
菜谱:富贵鸭子
做 法:


菜系及功效:川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
富贵鸭子的制作材料:
主料:鸭1500克
辅料:海参(水浸)30克,干贝20克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,火腿50克,鱼肚50克
调料:料酒25克,姜15克,大葱15克,味精2克,胡椒粉2克,猪油(炼制)15克,淀粉(豌豆)10克
富贵鸭子的特色:
鸭形完整,造型美观,咸鲜适口,滋汁乳口。
教您富贵鸭子怎么做,如何做富贵鸭子才好吃
1. 治净鸭斩下翅尖,将鸭翅反盘于背,码味半小时备用;
2. 海参、冬菇、鱼肚、火腿分别氽一水均改小一字条;
3. 干贝蒸软后撕成小块;
4. 将鸭、海参、冬菇、鱼肚、火腿拌匀,吃好味成馅;
5. 将馅瓤入鸭腹,肚腹朝上摆入蒸盘内,入笼蒸至鸭趴透离骨时取出;
6. 揩干水气后在肚腹上抹上一层鱼糁,再嵌成事先构思好的图案,续上笼将糁蒸熟,取出盛于盘内,挂白汁即可。


富贵鸭子的制作要诀:1. 鱼糁上嵌花应简洁明快,忌过分复杂;
2. 敷糁应趁热进行,速度要快。
小帖士-健康提示:
本菜所含蛋白质、低脂肪、低糖及各种氨基酸、酶等营养素,可驻颜抗衰老,并能抑制某些肿瘤。
小帖士-食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。