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菜谱大全 中国选秀大舞台 家政信息联盟

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜

肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配

菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”

,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要

给客人看我。们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。

它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    请输入您要查询的菜谱:   * 关键词如:虾、牛肉、回锅肉等
菜谱:巴国寨子鸡
做 法:


菜系及功效:川菜 营养不良食谱 增肥食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
巴国寨子鸡的制作材料:
主料:母鸡1500克
辅料:猪蹄400克,香菇(鲜)150克
调料:盐10克,味精2克,姜10克,大葱15克,胡椒2克,料酒15克
巴国寨子鸡的特色:
蘸以辣椒酱碟,味道咸鲜微辣。
教您巴国寨子鸡怎么做,如何做巴国寨子鸡才好吃

1. 腊猪蹄泡发洗净,宰成几大块;
2. 老母鸡宰杀洗净,亦宰成几大块,全部氽去血污;
3. 山菌洗净切片;
4. 鲜油菜洗净;
5. 沙锅中掺鲜汤,放姜、葱、鸡、腊猪蹄、山菌、胡椒烧沸;
6. 打去浮沫拣出姜、葱、用小火炖至鸡粑,蹄离骨;
7. 略微吃味时,即可上桌,可配以时令鲜蔬,明炉和辣酱碟。汤色乳白,醇浓滋补。


巴国寨子鸡的制作要诀:1. 腊猪蹄泡发后把烧起的黑痂刮洗尽;
2. 母鸡氽后擦去汗皮。
3. 配以时令鲜蔬,则清香解腻。
4. 本汤菜腊味浓郁,热情奔放,富有浓烈的地方风味,佐酒送饭皆为上品,食之令人大呼爽哉。
腊猪蹄制作方法:
1.将猪蹄刮洗净,并将猪蹄对破开成两块,但表皮必须连着,两块不要脱节。
2.先将盐、硝、色混合拌匀,一次擦于鲜猪蹄上,放在案上搓擦到,合卤质能很快进入蹄子内部。然后放置缸内腌制,经2天后翻缸。起缸后,用水将猪蹄清洗,再用麻绳将猪蹄的一端穿扣扎好,挂于竹竿上即可进炕。
3.将穿于竹竿上之猪蹄,连竹竿携入烘房放好,用木炭烘烤。全部烘烤时间约32小时,待皮色已黄,干硬,即可出炕。
小帖士-健康提示:
猪蹄含胶原蛋白、脂肪、钙、铁等;母鸡富含蛋白质、脂肪、铁、磷、钙、维生素B、维生素A、维生素E等。