成都市 切换城市
发布信息 快速注册账号 加入收藏 联系我们
菜谱大全 中国选秀大舞台 家政信息联盟

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜

肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配

菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”

,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要

给客人看我。们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。

它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    请输入您要查询的菜谱:   * 关键词如:虾、牛肉、回锅肉等
菜谱:巴国片皮鸭
做 法:


菜系及功效:川菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱
口味:甜味      
工艺:
巴国片皮鸭的制作材料:
主料:鸭1500克
辅料:油饼300克,大葱150克
调料:黄酒25克,麦芽糖100克,甜面酱50克
教您巴国片皮鸭怎么做,如何做巴国片皮鸭才好吃
1. 鸭宰杀后洗净,从肋下开膛取出内脏,然后用气筒将鸭打胀气,入开水锅中烫一下,捞起晾干水分;
2. 黄酒和麦芽糖兑好,用刷子在鸭身刷一层,待晾干后又刷;
3. 反复几次至鸭均匀地抹上糖液为止;
4. 烤炉内的木炭烧至火旺,无烟时,将鸭挂入烤炉内,烤至表皮光洁且呈枣红色时取出;
5. 片下鸭皮装盘,配葱花,甜面酱,荷叶饼上桌即可。


巴国片皮鸭的制作要诀:应掌握好麦芽糖糖的用量,太少,表皮不够红润,太多会使皮翻黑。
小帖士-健康提示:
1. 鸭肉的蛋白质略低于鸡肉,面脂肪和碳水化合物的含量高于鸡肉;
2. 此外还含有钙、磷、铁、维生素B1、B2等营养物质;
3. 鸭子经火烤制,营养丰富,香气独特,开胃健脾。