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菜谱大全 中国选秀大舞台 家政信息联盟

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜

肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配

菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”

,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要

给客人看我。们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。

它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    请输入您要查询的菜谱:   * 关键词如:虾、牛肉、回锅肉等
菜谱:桂花黄林酥
做 法:


菜系及功效:精品主食 甜品/点心 增肥食谱
口味:甜味      
工艺:
桂花黄林酥的制作材料:
主料:小麦面粉300克
辅料:桂花100克,鸡蛋清150克,黑芝麻150克,淀粉(玉米)20克
调料:猪油(炼制)150克,白砂糖100克
教您桂花黄林酥怎么做,如何做桂花黄林酥才好吃
1. 将面粉过筛后,用200克面粉加入猪油90克,揉成油酥面团;
2. 将300克面粉加入60克猪油,与适量清水揉成水油面团;
3. 将酥面与水油面逐个分别出条下节子,用擀面杖擀成牛舌形;
4. 从上卷下来再折成三折,擀成皮胚,包入桂花馅,做成饼形;
5. 放入烤盘内,面上刷上鸡蛋液,进炉烘烤至熟即成。


桂花黄林酥的制作要诀:1. 在烤制本点时,要掌握好温度的控制,否则易现出裂口以及点心表皮光洁度不好等问题;
2. 桂花馅制作方法:芝麻、白糖、猪油放在容器里,混合拌匀,边搅拌边加入适量干淀粉,最后放入桂花拌匀,做成桂花馅。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
黑芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。