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菜谱大全 中国选秀大舞台 家政信息联盟

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜

肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配

菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”

,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要

给客人看我。们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。

它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    请输入您要查询的菜谱:   * 关键词如:虾、牛肉、回锅肉等
菜谱:烟香平鱼
做 法:


菜系及功效:川菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:其他
烟香平鱼的制作材料:
主料:平鱼500克
调料:猪油(炼制)25克,料酒25克,大葱15克,姜8克,盐5克,味精2克,香油10克,辣椒油25克
烟香平鱼的特色:
色泽金黄,鱼肉鲜嫩,烟香浓郁。
教您烟香平鱼怎么做,如何做烟香平鱼才好吃

1. 将平鱼中段洗干净,放在案板上,用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹,装在盘内;
2. 盘内加入料酒、葱末,部分味精和盐拌匀,腌渍10分钟;
3. 然后上屉,用旺火、足气、沸水速蒸15分钟,待鱼肉八成熟下屉取出;
4. 在一个铁锅内放好熏料,上面放一只铁丝网垫,架在火上,燃烧冒大烟;
5. 将蒸好的平鱼中段放在铁丝网垫上,盖紧锅盖,改用小火,熏15~20分钟;
6. 熏至鱼段呈金黄色时取出,涂上香油,改刀切块,排盘内;
7. 另起油锅,放入熟猪油,烧至溶化,加少许鲜汤和剩下的味精盐,烧成鲜咸卤汁,浇在鱼体上面即成.食时蘸辣椒油。


烟香平鱼的制作要诀:熏料:樟木屑、红茶、水果皮等各适量。
小帖士-食物相克:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。